臭豆腐是大便做的吗

很多大家都感觉油炸臭豆腐在闻着十分刺鼻,会出现一部分的大家也不太喜欢油炸臭豆腐,但实际上这道菜式仅仅闻着的情况下会觉得到较为臭,吃起来的情况下便会感觉味儿很丰富多彩,非常的喜欢,但是绝大多数大家都不清楚油炸臭豆腐怎么制作,实际上在做的情况下就需要历经发醇来做到这类味儿,大约要发醇一个星期的时间。

生活中油炸臭豆腐

原材料及秘方:

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g

制作过程:

(1)制水豆腐 将大豆用小水泡发,做成为老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内,盖上木工板,压上重石头,压去水份,即成水豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放进桶内,春、秋天约需3~5个钟头,夏天约侵泡6h上下,冬天约需2天,泡好后取下,用凉开水略洗,控干水份,再将山茶油所有倒进锅内烧红,放进水豆腐用文火炸约5分钟,一待发黄,即捞起来放进盘里,用筷子在水豆腐正中间钻一个洞,将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀,放到水豆腐洞里既成。

(3)卤汁制作方法 以用水豆豉2.5kg为标准测算,须加冷水15kg煮沸,过虑后,在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下,每日搅拌1次,发醇后既成卤汁。

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北京臭豆腐

油炸臭豆腐是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料,历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的。

(1)如所滴进的水没有同浆混和,约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内,盖上木工板,压上重石头,压去水份,即成水豆腐。 做油炸臭豆腐,水豆腐如果个性特征的,压着比我们一般吃的水豆腐要硬,但比豆干又软。

(2)发醇 将搞好的水豆腐一板一板地面上架,木制铁架子能够放十几层水豆腐,正中间可自然通风,抹上盐,点上霉菌(菌苗融化在水中,用手指蘸了弹在水豆腐上),在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天,夏季屋中平均气温可在32度左右,水豆腐会生出一寸长的黑毛,即霉菌。

(3)发醇后的解决 将青矾放进桶内,倒进开水用木棍搅开,放进水豆腐侵泡2h上下,捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡,春、秋天约需3~5个h,夏天约侵泡2h上下,冬天约需6~10个h,泡好后取下,用凉开水略洗 ,控干水份就可以。

(4)依据不一样地域的口感和特点,再开展生产加工。

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